动物油脂在储存过程中容易被氧化变质，产生不利于人体健康的酸败物质，为了防止 油脂氧化变质，常采用金属镍作催化剂，在加热加压条件下氢化制取硬化动物油脂，能够 增强其稳定性，并可取代人造奶油、起酥油，还可采用一定的技术降低动物油脂中总胆固 醇含量，同时不影响动物油脂的口感、食用性。
粉末动物油脂是由动物油脂、蛋白质、碳水化合物、乳化剂、抗氧化剂等成分经特殊 加工成的一种油脂产品。动物油脂固有风味再加上无油腻感，以及增强的动物油脂的分散 性、耐低温性能、水溶性，都使动物油脂应用得到拓展。粉末动物油脂更多用于冷食 (如冰淇淋)、方便食品中的汤料及多种食品(如面包、糕点等)的添加剂。 液化动物油脂是除去动物油脂中凝固点低的部分，保留常温下的液态部分，可用于发 酵抗生素中的消泡剂、培养基的碳源等，工业上一般采用自然结晶分离法、溶剂结晶法、 乳化分离法来生产。
动物油脂经醇解制得的脂肪酸甲醋的性质比脂肪酸稳定，色泽稳定、腐蚀性小、沸点 低，可作为精细化工产品中间体，或者通过高压氢解生产高碳醇。由脂肪酸甲醋和二乙醉 胺反应制得烷基醇酞胺，可作为增泡剂、泡沫稳定剂和皮肤保护剂，醇解反应的同时还可 以得到副产物甘油。工业上采用甘油醇解动物油脂，通过分子蒸馏法或溶剂结晶法、 或超临界萃取法等提纯可得高纯脂肪酸单甘醋产品。动物油脂经甘油醇解后，与苯二 甲酸酐制备改性醇酸树脂涂料，该类产品具有较高的附加值，用量占该类树脂涂料的 一半左右。
动物油脂皂化产品脂肪酸钠可以生产硬脂酸钙、硬脂酸锌，是常用的塑料制品的稳定 剂。研究开发新型高效、高活性、高选择性的生物酶催化剂，促进推广酶催化工艺的工业 化。另外，可对猪油资源进行深加工，开发精细化、功能化的下游产品，增加产品的科技 含量，如表面活性剂产品(如脂肪酸甲醋磺酸盐、烷基醇酞胺)、涂料产品(如改性醇酸 树脂)。