1鱼粉质量的快速鉴别

　　鱼粉是配合饲料*常用的优质动物性蛋白源，它含有较完全的鱼虾所需的必需氨基酸，适口性好，维生素含量也很丰富，在水产配合饲料特别是高档水产配合饲料中的用量很大。由于其用量大，价格也较高，所以掺假现象也特别严重。

　　1.1感官判别

　　1.1.1形状

　　优质鱼粉为粉状，含鳞片、鱼骨等，可见鱼肉丝，不应有过热颗粒及杂物，不应有结块及虫害。

　　1.1.2色泽

　　墨罕敦鱼粉为淡黄色或淡褐色;沙丁鱼粉、鳀鱼粉为黄褐色，故又称“黄鱼粉”;北洋鱼粉、鳕鱼粉、鲽鱼粉为淡黄白色或灰白色，又称“白鱼粉”;优质鱼粉有光泽，如加热过度或含脂量高，则颜色加深。

　　1.1.3味道

　　优质鱼粉有浓郁的烤鱼香味，甜香味并稍带鱼油味，不应有酸败、氨臭及过热的焦味。优质鱼粉含盐量在2%左右，如果含盐量过高，入口会有苦咸味。

　　1.1.4硬块

　　优质鱼粉无硬块，用手捏有疏松感、不成团、不粘结，放手后能恢复松散状。

　　1.1.5其他

　　应着重注意的问题：掺假、霉害、虫害、褐色化、焦化(颜色变黑、有焦味、无色泽)、脂肪变性(有氨味)、脂肪氧化(油腻、深褐色、有臭味)及有无发热现象等。

　　1.2物理判别

　　1.2.1容积重法

　　任何物质都有一定的容积重，如果掺杂，容积重就会发生改变。正常优质鱼粉的容积重为450～660g/l。

　　1.2.2加热法

　　用铝箔纸包着用火灼烧，由其产生的味道判别有无掺入皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等;用锅炒，如有氨味，则掺有尿素;用电炉灼烧，如有干炒谷物的香味，则掺有植物性物质。

　　1.2.3比重法

　　用标准比重液进行比重分离，分离出有机物及无机物，如无机物含量多，则品质较差。另外，可将分离出的有机与无机物进行镜检。

　　1.2.4水溶法

　　在烧杯中加入少量鱼粉及10倍左右的水，搅拌后静置数分钟。轻轻搅拌后观察：优质鱼粉上无漂浮物，下无沉淀物，水较透明;而劣质鱼粉则相反。一般情况下，漂浮物为羽毛物或植物性物质，沉淀物为砂石等矿物质。

　　1.2.5经验法

　　新鲜鱼粉富有粘弹性，用75%鱼粉+25%a淀粉外加1.5倍水制成面团状，粘弹性优者品质佳。

　　1.2.6筛选法

　　用一组不同网目的筛来过筛，检查各种(网目)筛上物的比例、构成、有无夹杂物等。

　　1.2.7镜(放大镜、显微镜)检法

　　鱼粉镜检的一般指标：优质鱼粉可见鱼肌肉束(块)，且越多越好;有玉白色鱼骨，但不应太多;可见同心环形薄而透明的鳞片;可见小球状鱼眼球。鱼粉中掺假物的镜检判别：

　　(1)如见有呈棂格状纹、规则的长方形块状物，则可能掺有稻谷壳(米糠)

　　(2)如见有厚实、多层、具有凹曲的壳的小块，则可能掺有棉籽饼粕。

　　(3)如见有残存的浅黄色、弧形面的羽枝、羽杆、羽毛，则可能掺有水解羽毛粉。

　　(4)如见有红色块状或鲜红色的小球状物，则可能掺有血粉。

　　(5)如见有云母片状的虾壳，则可能掺有虾壳粉。

　　(6)如有方形或不规则、灰白色、不透明或半透明的颗粒状物，可能掺有贝壳粉。

　　(7)如有外层多孔、桔红色、布蜂窝状、小盖状的蟹壳，则可能掺有蟹壳粉。

　　(8)如见有白色丝状、锯末状物，则可能掺有皮革粉。

　　1.3化学判别

　　1.3.1掺有植物质的检测

　　(1)取鱼粉1～2g于50ml烧杯中，加入10ml水，加热5min，冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液，观察，如溶液立即变蓝或变黑蓝色，则表明掺有植物质。

　　(2)取试样1g置表面皿中，用间苯三酚溶液浸湿，放置5～10min，滴加浓盐酸2～3滴，观察，试样呈深红色，则表明掺有木质素。

　　1.3.2掺入尿素的检测

　　取样品20g于烧瓶中，加入10g生大豆及适量水，加塞后加热15～20min，去塞，如闻到氨气味，则有尿素。

　　1.3.3掺有碳酸钙(石灰石)、贝壳粉、虾蟹壳粉的检测

　　在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，证明有上述物质中的至少一种(产生气泡量的多少顺序是：碳酸钙>贝壳粉>虾蟹壳粉>肉骨粉>鱼粉)。

　　1.3.4植物纤维与鱼肌纤维的区别

　　样品少许置烧杯中，加入适量氯化锌液，搅拌，静置10min。观察颜色的变化：植物纤维样品的颜色加深，而鱼肌纤维样品颜色则保持不变。

　　豆粕质量的快速判别

　　豆粕是配合饲料*常用的植物性蛋白源，一般用量都较大，所以它对饲料成品的影响也较大。

　　2.1感官判别

　　2.1.1形状

　　优质纯豆粕呈不规则碎片或粉状，偶有少量结块。而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物。另外，若豆壳太多，则品质较差。

　　2.1.2色泽

　　优质豆粕为淡黄褐色至淡褐色，色泽一致。如有掺杂物，则有明显色差。如果色泽发白多为尿毒酶过高，如果色泽发红则尿毒酶偏低。淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色或深黄色豆粕是因为过度加热所至，品质均较差。

　　2.1.3味道

　　优质豆粕具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生产的豆粕有豆腥味)。而掺入了杂物的豆粕闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。加热严重过度时有焦糊味;加热不足的含在口中则有生大豆的腥味。

　　2.1.4经验法

　　安全水分内的豆粕用手抓时散落性好，水分过高的豆粕用手抓则感发滞。

　　2.2物理判别

　　2.2.1容重法

　　正常纯大豆粕的容积重为594～610g/l(片状490～640g/l、粉状300～370g/l)。将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。

　　2.2.2水溶法

　　取样品少量，加适量水，搅拌，静置数分钟。泥土使水变浑浊，砂石、其它矿物则沉水底，麦皮漂浮于水面。

　　2.2.3经验法

　　绝大多数掺杂物都有颗粒细、比重大、价格廉的共同特点，豆粕中如有掺假物，包装体积通常会变小，而重量则增加，可通过包装体积的大小来判别原料是否正常;粉碎时，假豆粕粉尘较大，装入玻璃杯中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。

　　2.2.4筛选法

　　观察过筛后各层筛上物的构成及种类。

　　2.2.5镜检法

　　纯豆粕镜检时可见外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记。

　　当豆粕中有玉米、麦麸、棉仔饼、贝壳粉、花生壳等掺假物时的镜检可见：

　　(1)玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。

　　(2)麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。

　　(3)棉籽饼中菜籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。

　　(4)贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白。

　　(5)花生壳有点状或条纹状突起，也有呈锯齿状。

　　(6)参考鱼粉掺假物的镜检判别法。

　　2.3化学判别

　　如豆粕中掺有尿素时，可用鱼粉中检测尿素的方法检出