发酵饲料历史悠久，它是利用各种有益微生物的作用，把粗饲料加工成养分较高，适口性较好的饲料，以增加禽畜的采食量和营养吸收，它是我国劳动人民长期积累的生产经验之一。参加饲料发酵的微生物，主要有霉菌、酵母及细菌的一些类群，它们主要来源于菌种和原料。其作用一是利用曲霉将粗饲料中畜禽不易消化的成分转化为可给态，其中*大量的是将粗纤维、淀粉、果胶等物质转化为各种糖类;二是利用酵母和乳酸类细菌将饲料中的某些成分进一步合成营养价值较高或适口性较好的物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、醇等。所以质量好的发酵饲料有甜、酸、香味.发酵词料制作方法有种曲发酵和无曲发酵两种。

          前者是通过接入人工培育的曲种进行发酵，其物质转化较好，营养和适口性都较佳;后者是用盐水、尿水或海水抑制有害微生物的活动，从而促进有益微生物的活动而达到发酵的目的，这种方法虽简单，但产品营养和适口性较差.绝不能把发酵饲料理解为随便加一点水堆一堆，否则将造成有益成分损失，劳民伤财。

　　饲料的青贮，其实也是一个微生物发酵过程，近二十年来，已明确这个过程是乳酸菌产生大量乳酸以及对植物酶、酵母菌和其他细菌产生抑制作用的结果，所以有效的青贮以乳酸发酵*好，接种乳酸菌、链球菌或球菌是有效措施之一，进行单菌或混菌接种都可获得满意的结果。