酒糟是酿酒工业的副产品。我国酿造业**发达，对酒类的酿造量也很大。据统计，我 国每年用于酿酒的粮食达1 250万吨，可产生1 320万吨鲜酒糟或500万吨的干酒糟饲料。 酒糟是以粮食为主要原料，添加部分稻壳等物质，接种发酵菌进行固态发酵，经提取酒精后 的副产品。据测定，酒糟风干物中含有13写-22%的蛋白质。酿酒过程中由于微生物的作 用，生物蛋白质的含量明显增加，蛋白质品质提高，氨基酸齐全且平衡，是一种优质饲料源。 如果能将酒糟全部利用作饲料，每年可节省饲料用粮500万吨。根据酒的种类不同，酒糟可 分为白酒糟、啤酒糟和果酒糟。
(1)白酒糟多为用粮食酿酒而成，含水分高达70%左右，粗蛋白含量也高达15 % - 20 %。每生产100kg白酒可产生375kg酒糟。据此推算，我国年产白酒糟可达2 900多万吨。白酒糟去壳加工成干饲料，可用于饲喂乳牛、预肥猪、肉鸭等畜禽，是一种优质饲料源， 其饲养效果不低于等量的粮食。
(2)啤酒糟我国啤酒业近10年VA来发展迅猛，1990年啤酒产量为692万吨，到1999 年则达到2 000万吨，成为世界第二大啤酒生产和消费国。所有排名前10位的省在2000 年生产都超过100万吨，并占中国啤酒总产量的63%。其中山东啤酒产量*多，达300万 吨以上。啤酒在加工过程中会产生大量的啤酒糟下脚料。新鲜的啤酒糟含水分75%左右， 经风干后的啤酒糟含水分10%，消化能10. 88 MJ/kg，粗蛋白26.88%，粗纤维12.8%，钙磷 0.38%，适宜做奶牛和肉牛的饲料。
(3)果酒糟我国果酒近些年来上升较快，主要以葡萄酒为主，年产量在24万吨左右，果酒糟的资源量约60万吨以上。果酒糟主要由葡萄籽、皮和梗组成，均含有丰富的蛋白质、 有机酸和矿物质。