羽毛粉是做什么的？变性作用:当对蛋白质加热或用其他方法处理时，它们的物理化学性质会发生变化，这个过程称为变性作用。蛋白质变性后表现在溶解度降低，枯度增大，结晶性破坏，易为酶水解和失掉生理活性等。蛋白质的变性按其程度不同，有可逆的，有不可逆的。一般说，在温和条件下易发生可逆的变性。在强酸、强碱、高温等强烈条件下则产生不可逆变性。在蛋白质生产中，特别是制造药用蛋白质和有生理活性的蛋白质时，要避免强烈条件对蛋白质的作用，注意防止变性作用发生。

　　蛋白质易为酸、碱和蛋白酶分解，形成小肤，直至完全水解成氨基酸。蛋白质分子中含有肤键，因此可呈双缩脱反应。肚健多呈紫色，少时呈红色，二肤则不呈色，故可利用此颜色变化检查蛋白质水解程度。蛋白质中含有苯环氨基酸、酪氨酸，还能与浓硝酸和米伦试剂产生黄色反应并生成砖红色沉淀。